RECETTES ET CONSEILS DES SENIORS

La conservation des pommes de terre

Pomme de terre

Pour bien conserver ses pommes de terre :

 

Les mettre dans le noir 

On peut mettre de la chaux ou du foin dessus

et il faut les dégermer de temps en temps

 

La gelée de coing

Gelee de coing

Recette de la gelée de coings :

  • Couper les coings en plusieurs morceaux en prenant bien soin de séparer les cœurs
  • Enfermer ces coeurs dans une petite mousseline fermée que vous disposerez au milieu des fruits lors de la cuisson.
  • Recouvrir le tout d’eau, faire cuire l’
  • Egouttez une nuit durant, ou utiliser un petit pressoir pour récupérer le maximum de jus.
  • On se gardera bien de jeter la pulpe restante pour  confectionner de délicieuses pâtes de fruit.

Laisser reposer le jus obtenu pendant 24 heures……. Tout est prêt pour engager la cuisson.

Cuisson de la gelée de coings :

  • Ajouter le sucre à raison de 800 gr pour un kilo de jus en même temps qu’un jus de citron et une gousse de vanille coupée en morceaux.
  • Amener le mélange à ébullition et faire cuire ensuite pendant 30 minutes environ tout en remuant avec une cuillère en bois.

Arrêter la cuisson lorsque le mélange commence à se gélifier au bout de votre cuillère.

  • Mettre en pot et fermer.

 

 

la conservation des prunes

Pour conserver les prunes ( tout types de prunes) on privilégie le séchage. Les lavandières nous expliquent deux méthodes de séchage.

Séchage au soleil.

On fait bouillir de l'eau avec de la cendre de bois. Avec cette eau on nettoie les prunes qu'on laisse un peu dedans. Puis on égoutte bien ses prunes et on les étend au soleil ou on les laisse sécher en les retournant régulièrement pour qu'elles sèche bien de tous les cotés.

 

Séchage au four :

Apres la cuisson du pain ou de la cuisine on se sert de la chaleur du four pour y sécher une première fois les prunes étalées à plat sur une plaque.

Cette opération doit être répétée trois fois pour que les prunes soient totalement sèches et puissent se conserver toute l'année.

On place ensuite les prunes dans une bourgne ou un panier 

 

Les prunes étaient ensuite soit réhydratées en les plongeant dans l'eau bouillante soit mangées telles quelles.

 

Prune d amour

les bourgnes

Pour conserver les fruits secs on utilisait des bourgnes

Ces paniers fabriqués lors des veillées étaient tressés par les grands péres avec des grosses ronces dont on otait les epines au couteau.

Ces paniers 100 % gratuits et 100% ecologique permettaient de garder toutes sortes de fruits et legumes au sec et à l'abri tout l'hiver.

Bourgne

LE FARCI

Pour faire le farci il faut :

de l'oseille

des feuilles de bettes

du persil 

oignon

des oeufs

du fromage egoutté

de la mie de pain trempée dans du lait

de la salade

des herbes

de la viande ( gras de salé, bout de roti, le tout haché menu)

du sel, du poivre

On enferme la preparation dans des feuilles de choux echaudées, le tout maintenu dans un filet à farci bien refermé. Puis on le met dans le pot rempli d'eau salée pour une cuisson de quelques heures.

Farci

Les tourteaux

Pour le faire il faut :

3 cuilleres à soupe de farine

3 cuilleres à soupe de sucre

3 oeufs 

1 poignée de fromage frais egoutté et bien asséché ( on le mettait dans un linge et on le faisait sécher dans le grenier)

Battre les blancs en neige, mélanger delicatement le tout et remplir les moules (specialement prevus pour ça) dans lesquels avait été placé une pate à tarte. Puis chaque moule garni devait etre mis dans le four bien chaud ( généralement apres le pain).

Moule tourteau 

Un moule à tourteau

Tourteau

La tarte à la citrouille:

Il faut: 

  • 250g de citrouille égouttée
  • 2 oeufs
  • 7 cuillérées à soupe de sucre
  • 2 cuillérées à soupe de farine
  • 1 verre de lait 
  • 20cl de crème fraîche 
  • quelque gouttes d'amende amère 
  • une pâte brisée

Mèlanger les oeufs, le  sucre, la farine, le lait, les gouttes d'amende amère et la citrouille écrasèe en purée. Verser sur la pâte brisée et faire cuire.

La tarte topinambours et pommes:

Il faut: 

  • 1 pâte brisée 
  • 5 ou 6 topinambours cuites coupées en morceaux
  • 3 grosses pommes coupées en gros dés
  • des oeufs de la crème pour faire une sauce (comme pour les quiche) 

Mettre sur la pâte brisée les pommes et les topinambours. Rajouter la sauce. On peut mettre du gruyère avant de mettre au four.

La tarte au fromage d'Henriette:

Cette recette a été retrouvée par Henriette C pour le journal.

Il faut:

  • 1 fromage blanc charentais de 500g bien égoutté
  • 5 oeufs dont les blancs battu en neige
  • 1 verre et demi de sucre 
  • 3/4 de verre de farine 
  • du sucre vanillé au goût

Mélanger tous les ingrédients. Verser sur une croûte (pâte feuilletée ou brisée) et faire cuire.

Les Pères Noël du telethon:

Pour fabriquer ces Pères Noël, il vous faut:

  • 1 chaussette rouge ou blanche 
  • du riz
  • des paillettes, des petits bouton dorés
  • de la colle

Il faut couper la chaussette au niveau des orteils; et garder le morceau pour faire le bnnet. On ferme la chaussette et on remplit de riz. On lie en haut (ça fait les cheveux). Puis on lie un peu plus bas: ça fait le corps et on met le bonnet (la partie des orteils de la chaussette) qui s'enroule; on y met un pompon. On colle des boutons ou autres accessoires pour faire les yeux, le nez, la bouche et on complète avec des paillettes.

 

LE PETATOU

Ingrédients :

  • Une pate brisée
  • 500 g de faisselle
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 6 œufs
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 1 assiette de purée de pomme de terre

Recette :

On bat les blancs d’œufs en neige 

On mélange la faisselle, le sucre, le sucre vanille, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et la purée de pomme de terre.

On rajoute delicatement les blancs en neige

On met le tout sur la pate brisee

 

Cuisson :

en deux fois :

15 minutes à 120 °C

15 minutes à 160 °C

Petatou

Commentaires (1)

Gounadia
  • 1. Gounadia | 11/10/2016
Bonsoir,
Ce type de panier existe chez nous au Burkina Faso. Ils servent à ranger les vêtements ou à achever la cuisson des aliments et à les conserver chaud pendant des heures. Pour ce dernier cas, c'est-à-dire pour la conservation des aliments, l'intérieur du panier est tapissé de tissu et d'autres composantes que moi particulièrement j'ignore. Au besoin, je peux me renseigner et vous revenir.
cordialement
Gounadia

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